INGREDIENTS :
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de sucre brun
2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
1 cuillère à soupe de sauce au raifort
1 cuillère à soupe de farine
350g de collier d’agneau
Sel et poivre

Mélangez l’huile, le sucre, la moutarde, la sauce au raifort, la farine, le sel et le poivre, dans un plat non métallique, jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Roulez l’agneau dans ce mélange en veillant à bien l’enrober.
Huilez légèrement un grand morceau de papier aluminium en double épaisseur et enveloppez complètement la viande.
Placez la papillote sur des braises chaudes pendant 30 minutes en la retournant de temps en temps.
Ouvrez la papillote, arrosez la viande du jus de cuisson pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la viande soit entièrement cuite.
Disposez l’agneau sur un plat et enlevez le papier d’aluminium. Coupez la viande en tranches épaisses et l’accompagner de rondelles de tomates.

Bon appétit !